Традиционная итальянская паста болоньезе — это длинные макароны в соусе болоньезе. Блюдо имеет многовековую историю. Соус, который можно назвать прототипом классического болоньезе, начали готовить еще в XVIII веке в Болонье. Тогда в него входили говядина, бекон, который итальянцы называют панчетта, морковь, сливочное масло. Через некоторое время в перечне ингредиентов появились помидоры, сельдерей и вино, а на смену сливочному маслу пришло оливковое. Именно на этом этапе болоньезе стали подавать преимущественно со спагетти, феттучини, тальятелле. Сам процесс создания блюда несложен. А знание некоторых тонкостей поможет сделать его еще и быстрым. 
Выбираем и готовим пасту
Основное условие удачного блюда — правильные макароны. Это должна быть паста из твердых сортов пшеницы, отваренная для состояния аль денте. Спагетти или другие макаронные изделия закладывают в сильно кипящую подсоленную воду, варят на большом огне без крышки и отцеживают без промывания. Категорически запрещено добавлять в воду при варке пасты растительное масло. Оно обволакивает макароны и соус к ним не прилипает. В этом случае получить блюдо со сбалансированным равномерным вкусом не получится.
Переходим к соусу
Задача соуса — сформировать завершенный вкус, превратить макароны в полноценное блюдо. Поэтому на его приготовление уйдет больше времени, чем на отваривание пасты. Есть максимально быстрый вариант: купить готовый соус болоньезе на сайте МАУДАУ — здесь вы найдете заготовки, практически идентичные приготовленным вручную. При желании болоньезе можно сделать самостоятельно. Для этого необходимо:
- Приготовить фарш из телятины или говядины. Если есть уже готовый — процесс пойдет быстрее.
- Измельчить бекон.
- Мелко нарезать одну луковицу, одну морковь, сельдерей и 2–3 зубчика чеснока.
- Слегка обжарить фарш и бекон на оливковом масле, добавить к нему овощи.
- Добавить измельченные томаты без кожицы. Для ускорения процесса допустимо заменить их кетчупом или томатной пастой.
- Посолить, посыпать черным молотым перцем и тушить в течение 3 минут.
- Ввести сливки, белое вино и говяжий бульон, перемешать и тушить еще 2–3 минуты.
Во время приготовления соус нужно постоянно перемешивать, чтобы масса не пригорела и получилась максимально однородной. Теперь осталось лишь соединить ингредиенты. Повара рекомендуют выкладывать пасту в соус, а не наоборот. Перекладываем макароны в сковороду с соусом, перемешиваем и прогреваем на небольшом огне пару минут. Подается паста болоньезе в широких и глубоких порционных тарелках. Подобрать подходящую посуду можно в маркете MAUDAU. Современная паста болоньезе — блюдо с креативным элементом. Ее готовят не только из длинных, но и из коротких макарон, а в соус могут добавлять сливки, болгарский перец и даже грибы. Перед подачей блюдо посыпают тертым пармезаном и украшают листиками базилика.